Zona d’origine: Sabina

Altitudine: 300 mt. s.l.m.

Varietà di olive: Frantoio, Leccino, Carboncella e Maulino

Sistema di raccolta: A mano (brucatura)

Metodo di estrazione: Frangitura a freddo a ciclo continuo

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

VISIVO: tra il verde e il giallo oro lievemente opalescente.

OLFATTIVO: armonico, intenso, da olive che hanno raggiunto appieno la maturazione.

GUSTATIVO:

Delicato: fruttato dolce, delicato al palato, ottenuto dalla molitura di olive che hanno raggiunto appieno la maturazione.

Deciso: fruttato deciso, gusto pieno al palato, ottenuto dalla molitura di olive che hanno non raggiunto la piena maturità.